27 août 2015

Financiers aux Cassis & Noisettes - C'est la Rentrée!!

Blackcurrant Hazelnut Financiers

Chaque fois que j'ouvre mon ordinateur pour écrire un nouveau billet sur le blog, je me retrouve à passer plus de temps qu'il n'en faut sur la pile imposante de brouillons à me demander quelle recette choisir en premier.
Le post d'après la pause estivale est probablement celui qui me donne le plus d'hésitations: entre ma volonté farouche de grappiller le plus possible les derniers jours de recettes d'été entre glaces et plats légers et la rentrée annoncée partout depuis déjà fin juillet (!!), je ne sais plus par quoi commencer!

Blackcurrant Hazelnut Financiers

Finalement, j'ai décidé de me laisser inspirer par le temps parisien et puisque entre hier et aujourd'hui on est passé du grand soleil aux pluies de novembre et que la température a chuté de 15 degrés, je vous propose de les compenser en allumant votre four.
C'est déjà un bon début mais comme je pense aussi à tous ceux qui comme moi veulent encore profiter des derniers jours de vacances comme à tous ceux en train de planifier les premiers jours de la rentrée scolaire, j'ai finalement opté pour une recette simple, rapide et parfaite pour le goûter de nos petits écoliers!


Chaque semaine, je mets au minimum un blanc d’œuf de côté lorsque j'utilise le jaune pour dorer mes pains du Chabat (halla). Je dis au minimum parce que le plus souvent pas une semaine ne passe sans que je fasse également une fournée de brioches ou autre viennoiserie. C'est dire la quantité de blancs d’œufs dont je dispose! Le plus souvent, ces derniers finissent en meringues mais de temps en temps, j'avoue que je suis tentée par la gourmandise et la simplicité des financiers.
Cette recette de Julien Merceron (A La Mère de Famille) est juste parfaite: pas très sucrée, un petit gâteau tendre et fondant avec une croûte légèrement croustillante. Si vous trouvez du cassis, préférez une version noisettes pour une version rustique de ces financiers mais à défaut, des myrtilles, des griottes ou autres fruits fonctionnent à merveille. On se lance?

Blackcurrant Hazelnut Financiers

Financiers aux Cassis et Noisettes
(pour 12 petits financiers)

  • 80g de beurre
  • 150g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes ou de noisettes
  • 60g de farine
  • 1/2 cc rase de levure chimique (2g)
  • 5 blancs d’œuf (150-170g)
  • 30 à 40g de cassis
  • une poignée de noisettes concassées

Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Beurrer des moules à financiers (sauf s'ils sont en silicone).

Faire fondre le beurre et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une coloration dorée et commence à mousser (beurre noisette). Réserver.

Dans un saladier, mélanger intimement le sucre glace avec la poudre de noisettes ou d'amandes, la farine et la levure chimique. Ajouter les blancs d’œuf non montés et les incorporer grossièrement.
Verser le beurre noisette en filet tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Répartir équitablement la pâte dans les moules puis déposer 5 ou 6 cassis à la surface de chaque financier et quelques noisettes concassées.

Enfourner et cuire 10 min ou le temps que la surface des financiers soit dorée. Bon app'!

30 juillet 2015

Blueberry Cream Scones - Scones Moelleux aux Myrtilles & Citron

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Allez hop une petite recette courte, fraîche, rapide et gourmande. Après tout l'été, les vacances etc. c'est pour se faire plaisir sans trop se prendre la tête ni prendre trop de temps!
Et quoi de plus rapide (45 min maximum du début à la fin), de plus simple (la pâte nécessite d'être travaillée le moins possible) et de plus gourmand que des scones, surtout lorsqu'ils sont réalisés dans les règles de l'art pour leur donner une texture tendre, légère et gorgée de fruits de saison.

Blueberry Cream Scones

Le secret (qui n'en est plus un depuis cette recette), c'est d'utiliser des ingrédients froids et de travailler la pâte le plus rapidement possible pour que la chaleur des mains ne fasse pas fondre le beurre, ce qui rendrait les scones denses et secs. Pour cela il existe plusieurs possibilités: utiliser un beurre congelé puis râpé ou incorporer le beurre froid dans un robot avec double lame en pulsant pour l'incorporer sans l'amalgamer ou plus simplement en le hachant avec deux couteaux directement dans la farine, ce qui est ma méthode préférée et plus pratique pour des cuisines non équipées.

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Une des difficultés lorsque l'on incorpore des fruits dans une pâte, c'est de les maintenir intègres particulièrement lorsqu'il s'agit de fruits rouges ou de baies qui s'écrasent facilement et qui laissent une coloration pas très jolie dans les pâtisseries. La méthode d'incorporation des myrtilles dans cette recette est parfaite pour éviter ces désagréments mais nécessite des fruits fermes. En l'absence de myrtilles fraiches, on peut utiliser des fruits surgelés mais sans les décongeler au préalable.
Personnellement, je suis une fan des myrtilles dans les scones. Ça tombe bien:  il y a tout juste 100 ans, le premier plant de myrtilles de culture était récolté aux Etats Unis alors Happy Birthday!

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Scones Myrtilles Citron
(pour 8 à 12 scones)

  • 280g de farine
  • 70g de sucre
  • 1/2 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique (1 cs rase)
  • le zeste d'un citron moyen (voir note)
  • 110g de beurre froid
  • 1 œuf
  • 120g de crème liquide
  • 150g de myrtilles fraiches ou congelées
  • qs de crème et de cassonade pour la dorure


Préchauffer le four th. 6-7 (200°C). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure chimique et le zeste de citron finement râpé. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l'incorporer au mélange sec soit en le "hachant" à l'aide de deux couteaux, soit avec le bout des doigts: le mélange final doit former un sable grossier avec des morceaux de beurre apparents de la taille d'un petit pois.

Creuser un puits, ajouter l’œuf et l'incorporer rapidement avec une fourchette juste assez pour commencer à humidifier la farine puis verser la crème en filet en la mélangeant au fur et à mesure. Sans travailler la pâte, mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grumeleuse.

Transvaser sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrer la surface avec un voile de farine et rassembler la pâte en boule bien recouverte d'un voile de farine. Aplatir la boule de façon à former plus ou moins un carré assez large. Parsemer les myrtilles sur toute la surface en les enfonçant légèrement (attention à ne pas les écraser!) puis rouler la pâte comme pour faire un gâteau roulé afin d'emprisonner les myrtilles.

Couper le rouleau en 2: façonner grossièrement chacun des morceaux en boule (fariner à nouveau la pâte et le plan de travail) et les écraser délicatement en disque de 2 cm d'épaisseur environ.
Découper chaque disque en 4 ou 6 triangles et les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème et saupoudrer avec de la cassonade.

Enfourner et cuire environ 15 à 20 min (selon taille) ou jusqu'à ce que les scones aient une belle couleur dorée. Refroidir sur une grille.

Note: pour les plus gourmands, utiliser le jus du citron pour faire un glaçage en le mélangeant avec du sucre glace jusqu'à obtention d'une pâte blanche assez liquide pour recouvrir les scones

blueberry scones 009

inspired by Pinch of Yum

22 juillet 2015

Carottes Fanes Multicolores Rôties à l'Huile d'Olive, Miel & Coriandre

Roasted Heirloom Carrots with Olive Oil, Honey & Cilantro
Parce qu'il faut bien manger aussi...
Et que malgré les apparences des recettes publiées sur ce blog, je ne nourris pas ma famille exclusivement de viennoiseries, desserts et autres gourmandises sucrées avec de temps en temps du pain pour accompagner.
Cela dit ce serait bien plus simple si c'était le cas: au moins avec les gâteaux ou les glaces, pas besoin de beaucoup argumenter ou trouver des astuces pour les faire avaler!
Roasted Carrots with Honey, Cilantro & Sunflower Seeds
L'avantage de publier des recettes sucrées est aussi celui de pouvoir préparer à l'avance et photographier autant que possible les plats sans retarder le repas et sans craindre que celui-ci refroidisse. Mais avec cette recette de carottes rôties, pas de soucis: elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes ou mêmes froides!

Rainbow Heirloom Carrots
Je ne sais pas si c'est parce que je suis viscéralement attachée à mon four mais j'ai une nette préférence pour la plupart des aliments une fois qu'ils y ont passé un séjour!
Amandes, noisettes, cacahouètes et autres graines ne sont jamais aussi bonnes qu'une fois torréfiées par un petit passage au four! En été, je suis une inconditionnelle des fruits rôtis pour un dessert simple et goûteux. Et rien n'exhausse plus la saveur des légumes que de les laisser doucement caraméliser en les laissant rôtir au four.

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La plupart du temps, les légumes qui ont l'habitude de passer au four chez moi ne sont pas vraiment légion et restent assez classiques: pommes de terre, poivrons, tomates et aubergines. Classique!
Depuis quelques années, j'ai ajouté la courge et la patate douce à ce répertoire. Et cette année, c'est la carotte!
Tout le monde vous dira qu'accessoirement les carottes rendent aimables mais surtout qu'elles sont bonnes pour la vue comme source indirecte de vitamine A, pour le système immunitaire comme source de vitamine C et pour la digestion comme source de fibres. Je dirai juste que rôties au four (avec un soupçon de miel et d'huile d'olive) qui concentre les saveurs, ces carottes sont plus douces, caramélisées, tendres et croquantes à la fois.. bref, bonnes tout court!
Et si vous mettez la main sur des carottes nouvelles multicolores, précipitez-vous dans votre cuisine et en moins de temps qu'il ne faut, vous dégusterez l'arc-en-ciel!

Roasted Rainbow Carrots with Honey, Cilantro & Sunflower Seeds

Carottes Nouvelles Rôties Miel & Coriandre
(pour 2 à 4 personnes)
  • 1 botte de carottes nouvelles multicolores (700-800g sans fanes)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de miel
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cs de graines de tournesol
  • 1 cc de coriandre fraiche finement ciselée

Préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

Couper les fanes des carottes en laissant environ 2 cm de queue puis les laver et les nettoyer en les grattant avec une brosse à légume ou au couteau en veillant à bien insister au niveau de la queue pour éliminer tout le sable (si les carottes sont grosses avec une peau épaisse ou si leur origine est inconnue, il est préférable de les peler).
Placer les carottes entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses dans un plat à four. Arroser avec l'huile d'olive, mélanger pour enrober complètement puis ajouter le miel, le poivre et la fleur de sel en quantités selon goûts.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et enfourner pendant 20 min. Retirer ensuite la feuille d'aluminium, ajouter les graines de tournesol et mélanger pour tourner les carottes sur leur autre face.
Prolonger la cuisson à découvert (sans la feuille d'aluminium) pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur des carottes: celles-ci doivent être caramélisées, avec une peau un peu fripée et doivent être tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
Transvaser dans un plat de service, ajouter la coriandre fraiche finement ciselée et servir. Enjoy!

Roasted Rainbow Carrots

Notes:
  1. les carottes multicolores sont-elles indispensables pour cette recette? Oui si elles sont nouvelles. Chacune a son goût propre plus ou moins prononcé de carotte et plus ou moins doux. A part cela, l'effet arc-en-ciel sur l'assiette est très appétissant je trouve!
  2. peut-on remplacer le miel? Oui bien sûr avec du sirop d'érable en particulier. Mais on peut aussi s'en passer, la cuisson au four permettant déjà une caramélisation des carottes avec leur sucre naturel
  3. Je n'ai/n'aime pas la coriandre, puis-je la remplacer? Bien sûr et les possibilités sont infinies: cumin en graines, thym, romarin, ciboulette. origan etc.. (ou du foin à la David Toutain) Les graines de tournesol peuvent être remplacées par un mélange de graines (sésame, courge...)
  4. Lorsque les carottes sont grosses, le temps de cuisson est rallongé et il peut être nécessaire d'ajouter une très petite quantité de liquide. A la place de l'eau, on peut utiliser du jus d'orange, du cidre, du vin...
  5. Les amateurs de saveur aigre-douce pourront ajouter du vinaigre de vin balsamique en même temps que le miel ou de la moutarde
  6. pour accompagner une volaille par exemple, ajouter des gousses d'ail en chemise et/ou des quartiers d'oignons rouges et/ou  des rondelles de citron: régal assuré!

14 juillet 2015

Sucettes Glacées Marbrées Myrtilles Coco (Sans Lactose)


Blueberry Coconut Pops (Dairy-Free)

L'été. Les vacances. Le soleil. La chaleur.
Autant de raisons pour manger des glaces. Et pour publier une recette et un billet très courts.
Bien sûr je pourrais aussi vous en coller des tartines, vous dire avec tous les superlatifs combien ces sucettes glacées sont rafraichissantes et délicieuses; vous expliquer à quel point elles sont bonnes pour vos enfants et pour votre ligne; vous décrire leur originalité, leurs bienfaits et toutes les possibilités de varier les plaisirs...

 Blueberry Coconut Popsicle
La vérité, c'est que je suis amoureuse de mes moules à glace et que c'est principalement pour cette raison que je fabrique, photographie et publie des recettes d'esquimaux!
Cela faisait déjà quelques années que je voyais fleurir sur les blogs américains des recettes de sucettes glacées à la faveur de l'été. Pour tous ceux qui n'ont pas de sorbetière, qui aiment les fruits et la crème mais qui n'ont pas envie de se prendre la tête avec de longues préparations à base de jaunes d’œufs, ces sucettes sont l'idéal!

Blueberry Swirl Coconut Pops

Dans leur version classique, ces glaces ne sont ni plus ni moins que du yaourt glacé (frozen yogurt): des fruits frais mixés mélangés avec du yaourt et le tour est joué. Simple, efficace, naturel et léger.
Chacun peut choisir ses fruits préférés et sucrer selon ses goûts, tout mélanger ou s'amuser en faisant plusieurs couches ou comme ici obtenir un effet marbré.
Ici, le  yaourt est remplacé par de la crème soja cuisine aromatisée à la noix de coco qui donnent de la rondeur et du crémeux à ces glaces, tandis que les myrtilles en purée associées au jus de citron apportent la fraîcheur et le fruité. Ces sucettes glacées sont très peu sucrées et le sucre utilisé peut aisément être remplacé par du miel ou du sirop d'érable.
Bon assez parlé.. courez les préparer!

Blueberry Coconut Pops

Sucettes Glacées Myrtilles Coco
(pour 8 à 10 sucettes selon moules)

pour la partie noix de coco
  • 240g de crème soja cuisine ou yaourt soja
  • 50g de lait de coco
  • 10g de sucre glace
  • 20g de mélange ou sirop de pinacolada
 
pour la partie fruitée
  • 300g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 50g de sucre en poudre
  • 45g de jus de citron fraichement pressé (1 citron)

Verser tous les ingrédients de la partie noix de coco dans un bol ou un verre doseur et mélanger au fouet ou au mixeur plongeant pour bien homogénéiser. Goûter et ajouter du sucre selon goût. Transvaser dans un récipient avec bec verseur. Réserver.

Note: pour une version lactée, remplacer la crème soja par de la crème liquide ou par du yaourt normal ou brassé nature ou aromatisé à la noix de coco

Laver et égoutter les myrtilles (pour des myrtilles surgelées, décongeler au préalable).
Mixer les myrtilles avec le sucre et le jus du citron fraichement pressé soit dans un blender soit dans un bol avec le mixeur plongeant: la purée obtenue est assez épaisse mais homogène. Goûter et rectifier le dosage en sucre éventuellement.

Note: il est possible de chinoiser le mélange myrtilles pour éliminer les peaux du fruit. Je ne l'ai jamais fait mais pour de jeunes enfants c'est sans doute une option à considérer

Verser alternativement les deux éléments noix de coco et myrtilles dans les moules à sucettes en commençant par la partie myrtilles. Selon le type d'ingrédient choisi crème ou yaourt, les couches seront plus ou moins distinctes mais en ce qui me concerne, je préfère un effet marbré.
Poser le couvercle sur le moule et placer au congélateur pendant 30 min. Insérer les bâtonnets et laisser prendre au congélateur pendant au moins 4h mais la nuit de préférence.


Pour démouler, passer le fond des moules quelques secondes sous de l'eau chaude mais pas brûlante. Déguster!

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09 juillet 2015

Petites Viennoises Aux Deux Arômes

Viennoises aux 2 Arômes
(Version revisitée Le Petrin)
Cela fait un bon moment que je garde précieusement ce billet de côté en attendant que la grosse vague de chaleur passe et que l'envie de rallumer le four revienne. Et là, je ne parle pas de moi parce que quoiqu'il arrive et même sous la canicule, je suis tellement déprimée en voyant mon four éteint que je me dépêche de préparer un petit truc à enfourner! Obsessionnelle, je sais!

pain feuillete conchas rhubarbe 262
(Version O. Magne)
Ces petites baguettes viennoises, création du boulanger et formateur INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) Olivier Magne , ont été présentées au salon SIRHA 2011 dans la catégorie "relooking produit". Les viennoises sont proposées ici en version individuelle avec une partie de la pâte aromatisée au cacao pour créer un joli effet bicolore.

Si d'un point de vue purement esthétique (et mis à part les défauts de l'amateur que je suis avec à disposition pour lamer un couteau pas assez aiguisé!), ces viennoises dans leur version originale ont séduit tous mes goûteurs testeurs, j'avoue que tous n'ont pas vraiment trouvé le goût à la hauteur de leurs attentes. D'une part, ces petits pains étaient très peu sucrés de l'avis de chacun mais surtout le goût de chocolat était très peu marqué.

Viennoise bicolore 141

Loin de moi l'idée de remettre en question la recette d'un vrai boulanger, à plus forte raison quand celui-ci est auréolé du prestigieux titre de MOF mais je me suis permis d'y apporter mes petites touches et de la revisiter pour l'adapter à nos goûts et à nos attentes.

La recette que je vous propose est donc ma version toute personnelle, plus douce et plus chocolatée. Comme d'habitude, tout y est détaillé au milligramme près mais bien évidemment, libre à vous de réinterpréter la recette en changeant les arômes ou la forme: par exemple en faisant des roulés (escargots) individuels plutôt que des mini baguettes viennoises ou encore en réinventant la partie colorée (je pense en particulier à une version fruitée en remplaçant le chocolat fondu de ma version par une purée de fruits épaisse myrtilles, framboises .. voire un curd au citron etc..)
Les possibilités sont vastes et comme disent les anglo-saxons: the sky's the limit!

Viennoise Aux 2 Arômes


Petites Viennoises aux Deux Couleurs
(pour 10 pièces)

pour la pâte viennoise
  • 500g de farine
  • 18g de levure fraîche de boulangerie (2 cc de levure sèche)
  • 9g de sel fin
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 230g de lait tempéré
  • 80g de beurre tempéré coupé en 5 ou 6 morceaux
pour la pâte nature aux pépites
  • 50g de pépites de chocolat noir
pour la pâte chocolat
  •  40g de chocolat noir 70% fondu
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 10g de sucre glace
dorure: 1 œuf entier battu


Dans un grand saladier ou le bol du robot ou la cuve de la machine à pain, verser la farine tamisée (mélangée à la levure sèche instantanée si vous l'utilisez) puis le sel et le sucre. Mélanger pour bien répartir les ingrédients et aérer le tout.
Creuser un puits (pour un pétrissage manuel), verser l’œuf et le lait et la levure fraiche émiettée.
Mélanger l'ensemble en incorporant la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit complètement amalgamée puis travailler la pâte pour former une boule et la pétrir pendant quelques minutes pour lui donner du corps (à ce stade la pâte est assez ferme).
Incorporer les morceaux de beurre petit à petit en attendant bien après chaque ajout que le beurre soit complètement intégré dans la pâte avant d'en rajouter.
Après incorporation complète du beurre pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes (5 min en machine): la pâte doit être souple et lisse avec une bonne élasticité mais non collante.

Transvaser la pâte sur un plan de travail et diviser la pâte en deux portions: une de 520g et l'autre de 460g. Travailler les pâtons l'un après l'autre (recouvrir le pâton en attente avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte):
  • Pour la pâte nature, incorporer les pépites de chocolat en les versant sur le pâton écrasé en disque puis en repliant par-dessus la pâte pour les enfermer. Travailler la pâte pour les répartir de manière homogène mais assez rapidement pour éviter la fonte. Réserver sous un film.
  • Pour la pâte chocolatée, remettre le pâton dans le saladier puis ajouter le chocolat fondu et tiédi, la poudre de cacao et le sucre glace. Incorporer en malaxant la pâte et en la repliant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur cacao uniforme.
Placer chaque pâton dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser pointer 1h.

Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Huiler très légèrement un plateau ou une planche à découper.
Découper chaque pâton en 10 morceaux égaux (environ 45g) et les déposer au fur et à mesure sur le plateau. Couvrir avec du film alimentaire et laisser en détente 30 min au réfrigérateur.

Abaisser les pâtons au rouleau sur une longueur de 15cm environ (travailler un couple nature/chocolat à la fois). Superposer les 2 abaisses, la noire sur la blanche puis les façonner en boudin (voir photo). Continuer avec les autres pâtons en déposant les boudins bicolores au fur et à mesure sur la plaque de cuisson préparée (veiller à laisser suffisamment d'espace entre eux).
Faire des incisions parallèles sur toute la longueur avec une lame, un scalpel ou un couteau très aiguisé. Couvrir avec un linge propre et laisser pousser (apprêt) environ 1h ou plus selon la température de la pièce.

Préchauffer le four th. 6-7 (190°C). Dorer délicatement les petites viennoises au pinceau avec l’œuf battu puis enfourner. Cuire une quinzaine de minutes puis transvaser sur une grille pour refroidir.


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